[시경신문, 김호진기자] 훈제연어, 가쓰오부시… 맛있게 먹으면서 건강도 챙겨요!
■ 훈제 음식 속에 숨은 불청객, '벤조피렌'을 아시나요?
· 유기물이 고온(300~600℃)에서 불완전 연소될 때 발생하는 물질이에요.
· 식품을 제조·가공·조리하는 과정에서 탄수화물, 지방 및 단백질의 탄화에 의하여 생성될 수 있어요.
<주의>
IARC(국제암연구소)에서는 벤조피렌을 인체발암물질 Group 1으로 분류하고 있어요.
■ 훈제건조어육, 어떻게 먹고 계신가요?
최근 훈제 마른 멸치처럼 조리하지 않고 바로 먹는 경우가 늘고 있습니다.
그런데 조리 방법에 따라 훈제건조어육으로 인한 벤조피렌 섭취량을 줄일 수 있어요!
(오코노미야키 고명, 타코야키 고명, 훈제 마른 멸치)
■ 훈제연어는 이렇게 드세요!
① 껍질 제거
- 벤조피렌이 많이 쌓일 수 있는 껍질은 제거하고 먹기
- 껍질과 피하 지방은 제거해요!
② 씻어 먹기
- 세척으로 표면에 있을 수 있는 벤조피렌을 제거하고 먹기
- 물로 가볍게 씻어주세요!
■ 가쓰오부시는 이렇게 드세요!
① 육수로 우려내기
- 건더기를 제거하고 국물만 먹기
② 기름에 볶아서 먹기
- 대두유 등을 사용하여 볶은 후 먹기
※ 저온으로 볶기
③ 체 치기
- 부스러기를 제거하고 큰 조각 위주로 먹기
■ 이것만 기억하세요!
· 훈제연어: 껍질을 제거하고, 씻고!
· 가쓰오부시: 우리기, 볶기, 체치기!
작은 습관 하나가 우리 가족의 건강을 지킵니다.
훈제연어와 가쓰오부시, 더 건강하게 즐기세요!
[보도자료출처: 식품의약품안전처]
